Spaghettini z łososiem i cukinią w sosie śmietanowo-szałwiowym

Pora na mój pomysł na szałwię;)

Składniki: 

- makaron (u mnie pełnoziarniste spaghettini)
- 3-4 plasterki wędzonego łososia
- pół malutkiej cukinii (lub 1/3 średniej :P)
- 2-3 łyżki gęstej śmietany
- ząbek czosnku
- garść liści szałwii
- biały pieprz
- łyżeczka masła

Cukinię kroimy w talarki, a następnie w połówki lub ćwiartki talarków. Podduszamy na maśle, aby zmiękła. Lekko solimy. Dodajemy poszarpanego w kawałki wielkości ok. 2 cm łososia oraz śmietanę. Doprawiamy białym pieprzem, czosnkiem i drobno posiekaną szałwią. Nie należy za dużo mieszać, ponieważ łosoś rozpadnie się. Można podawać posypane tartym parmezanem ;)

Sushi Maki a'la Darioza

Jestem wielką fanką sushi, mogłabym jeść je na okrągło. Fascynuje mnie ich smak, którego jedynym właściwym określnikiem jest 'niebo w gębie'. Ten, kto wymyślił to idealne połączenie smaków, musiał być kulinarnym geniuszem. 
Już raz podchodziłam do zrobienia domowego sushi, i mimo, że było dobre, nie dorastało do pięt temu przygotowywanemu przez prawdziwego japońskiego mistrza kuchni. Tym razem postanowiłam podejść do tego w zupełnie inny sposób, a mianowicie całkowicie bez użycia ryżu. Smakowo, jest rewelacyjne, jednak nie da się ukryć, że muszę popracować nad wizualną stroną mojego sushi :P Masa (użyta zamiast ryżu) wyszła zbyt rzadka, i przed pokrojeniem sushi musiałam włożyć je do zamrażarki na około 30-45 minut. 

Składniki:

- małe awokado
- sok wyciśnięty z 1/4 cytryny
- 170g sera feta
- 1 jajko ugotowane na twardo
- 2 łyżki serka śmietankowego
- ocet ryżowy
- wino ryżowe
- 3 listki alg nori
- wasabi w tubce
- 100g wędzonego łososia
- 150g marynowanej dyni
- szczypiorek
- sos sojowy

Awokado kroimy w pół, pozbywamy się pestki, obieramy i kroimy w małe kosteczki. Wrzucamy je do miski, polewamy sokiem z cytryny, dodajemy fetę, serek śmietankowy i jajko przekrojone w połowę. Blenderem ucieramy wszystko na gładką masę. Dodajemy po łyżeczce octu i wina ryżowego.
Listki alg układamy na płaskiej powierzchni i rozkładamy na nich po 1/3 masy, tak aby jeden bok o szerokości ok 2cm zostawić pusty. Masę rozsmarowujemy. Na przeciwnym boku alg układamy łososia, szczypiorek, smarujemy wasabi (ja użyłam zdecydowanie za dużo) i marynowaną dynią, którą wcześniej rozgnietliśmy widelcem na gładką masę. Sushi zawijamy od strony ułożonych dodatków. Jeżeli ktoś, tak jak ja, nie posiada specjalnej maty bambusowej, można pomóc sobie folią spożywczą. W tą samą folię zawijamy całe sushi, które wkładamy do zamrażalnika na 30-45 minut. Po lekkim zmrożeniu kroimy w kawałki. Podajemy z sosem sojowym. Jemy pałeczkami lub palcami. Smacznego :)

Tatar łososiowy z serkiem śmietankowym, fetą i orzechami ziemnymi

Szybki sposób na naprawdę pyszne kanapki. Pasta jest bardzo słona i wyrazista. Orzeszki wydają się być zbędne, jednak robią one wielką różnicę pod względem smaku, ale też tekstury - pasta nie jest zwykłą papką. W wersji śniadaniowej polecam ominąć czosnek :P 

Składniki:

- 100g wędzonego łososia

- 2 łyżki serka śmietankowego 

- 2 łyżki fety

- ząbek czosnku

- 1/3 pęczka koperku

- 2-3 łyżeczki orzeszków ziemnych

- ćwiartka cytryny

Serek śmietankowy i fetę mieszamy. Dodajemy wyciśnięty ząbek czosnku i posiekany koperek. Orzechy ziemne mielimy na gruboziarnistą posypkę. Łososia drobno siekamy. Używając metalowej obręczy formujemy warstwy: 1. serek, 2. orzeszki, 3. łosoś. Podajemy z chlebem tostowym zrumienionym w opiekaczu. Po wierzchu polewamy wyciśnięty sok z cytryny. 

Łosoś marynowany w occie balsamicznym, miodzie i musztardzie

Jeden z tych przepisów, które należy zaplanować, ponieważ łosoś powinien marynować się przez 3 dni. Zapewniam jednak, że jest on wart oczekiwania.

Składniki:

- 200 g łososia świeżego

- 1/3 szklanki octu balsamicznego
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 3 łyżki miodu
- 3 łyżki musztardy (użyłam sarepskiej)
- łyżeczka ziół prowansalskich
- sól i pieprz
- kasza kuskus
 - natka pietruszki
- łyżeczka kaparów
- szczypta gałki muszkatołowej

Kawałek łososia kroimy na 4 równe kawałki. Ocet, oliwę, miód i musztardę mieszamy w niedużym, ale głębokim naczyniu. Mieszamy, aż składniki się połączą (chodzi głównie o miód, jeżeli nie był lejący, mogły powstać grudki). Doprawiamy ziołami, solą oraz pieprzem. Łososia wkładamy do marynaty, zakrywamy i wkładamy do lodówki na 3 dni. Należy pamiętać, aby każdego dnia obrócić kawałki łososia.
Po 3 dniach łosoś jest gotowy do przyrządzenia. Kawałki dokładnie osuszamy, aby nie pryskały na patelni. Rozgrzewamy olej lub oliwę z oliwek i smażymy z każdej strony po 3-4 minuty. Z pozostałej marynaty można przygotować sos, zagęszczając go mąką ziemniaczaną. Podajemy z kaszą kuskus oprószoną gałką muszkatołową, natką pietruszki i kaparami.