Alternatywny hot dog, czyli parówka nadziewana serem zawinięta w pancettę

Widoki za oknem, tak jak i nastroje, są od paru dni mało grillowe. Postanowiłam zrobić pogodzie na przekór i zrobić "grilla" w domu. Jest to oczywiście stuprocentowa prowizorka, czyli patyczki szaszłykowe ułożone nad głębokim naczyniem żaroodpornym, do którego ścieka wytopiony tłuszcz. Pomysł znaleziony na Zszywce. 

Składniki (4 porcje):

- 2 parówki (lub 4, zależy jakiej wielkości są bułki:P)

- plaster sera 

- 2 cieniutkie plasterki pancetty

- 4 bułeczki (u mnie włoskie, typu Tascotti)

- dodatki: szpinak, kiełki fasoli Mung, czarne oliwki, pomidor, ogórki (w zalewie chili-czosnkowej)

- sos: ketchup, sos czosnkowy lub inny

Parówki przecinamy na pół, wzdłuż nich robimy lekkie nacięcia, do których wkładamy kawałeczek sera żółtego. Każdą parówkę owijamy połową pancetty. Końcówki przebijamy wykałaczką, aby nie rozwijały się. Układamy na "grillu" i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni na 10-15 minut. Podajemy z ulubionymi dodatkami i sosem:)

Pieczeń rzymska z pomidorowo-miodową glazurą

Parę lat temu przychodziły do mnie pocztą karteluszki z przepisami: ciekawymi i tymi raczej mało interesującymi. Jakiś czas temu zrobiłam wśród nich porządek i wybrałam parę, które na pewno w najbliższym czasie wykorzystam. Poniżej przepis inspirowany jedną z tych karteluszek, jednak w znacznym stopniu zmodyfikowany.

Składniki:

na pieczeń:
- 0,5kg mięsa mielonego (u mnie z indyka)

- 1,5 czerstwej bułki (lub 1,5 szklanki bułki tartej)
- 200g pieczarek
- jajko
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła
- 1 duża marchew
- 2 łyżki miodu
- pęczek szczypiorku
- 2 papryczki chili (u mnie jedna czerwona, jedna zielona)
- łyżeczka pieprzu cayenne
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- pół szklanki bulionu

na glazurę:
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki letniej wody

Na patelni rozgrzewamy masło, podsmażamy (dosłownie chwilkę) wyciśnięty przez praskę czosnek i posiekane papryczki chili. Dodajemy tartą marchew, a następnie pokrojone w dość drobną kostkę pieczarki. Lekko solimy, dodajemy 2 łyżki miodu i dusimy ok 5 minut. Na koniec, gdy pieczarki będą miękkie a marchew chrupiąca, dodajemy posiekany szczypiorek. Doprawiamy pieprzem kajeńskim i odstawiamy do ostygnięcia.

W misce chłodnej wody moczymy czerstwą bułkę (potrzeba na to jakieś 5 minut). Odciskamy ją z wody i zagniatamy na jednolitą masę razem z mięsem mielonym i jajkiem. Na koniec dodajemy wcześniej przygotowane duszone warzywa. Doprawiamy solą, pieprzem oraz koncentratem pomidorowym.
Blachę do pieczenia smarujemy masłem i wlewamy do niej masę mięsną. Wkładamy do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika na 30 minut. W międzyczasie przygotowujemy glazurę: mieszamy koncentrat pomidorowy, miód i wodę. 
Po 30 minutach, mięsko skurczy się i odejdzie od boków blachy. Wolne przestrzenie zalewamy bulionem, a po wierzchu pieczeni rozlewamy bardzo dokładnie naszą glazurę. Ponownie wkładamy do piekarnika na 30 minut. Podajemy na gorąco, jak i na zimno :)

Sałatka a'la Ada, czyli sałatka z kurczakiem, fetą, ananasem i majonezem czosnkowym

Należę do osób, które ananasa używają tylko i wyłącznie w deserach. Nie lubię pizzy z krewetkami i ananasem, ani połączenia papryki i ananasa w sosie meksykańskim. "Coś" się zmieniło około rok temu, gdy moja współlokatorka Ada, spytała czy mam ochotę na sałatkę z kurczaka, kukurydzy, fety i ananasa w sosie czosnkowym, którą przygotowała. Automatycznie powiedziałam, że nie, ponieważ nie lubię takich połączeń, jednak Ada nalegała, żebym spróbowała, bo może się przekonam. No cóż, raz się żyje, więc spróbowałam. Rezultat? Stała się ona jedną z sałatek należących do mojej top listy. Okazało się, że smaki te wcale się nie gryzą, a wręcz idealnie do siebie pasują. Sos czosnkowy stanowi jej doskonałe wykończenie. Dlatego, gdy tylko zobaczyłam akcję Ananasowy tydzień, od razu wiedziałam co przygotuję w najbliższym czasie na kolację. Niestety zapomniałam kupić kukurydzę, ale zapewniam, że słodycz ananasa jest wystarczająca :) Zdaję sobie sprawę, że sałatka wygląda bardzo chaotycznie, i pewnie mało apetycznie, ale jest naprawdę jedną z najlepszych jakie kiedykolwiek jadłam!

Składniki: 

- 200g mięska z kurczaka (gotowanego lub pieczonego)
- 150g ananasa z puszki
- 200g sera feta
- 3 łyżeczki majonezu/jogurtu naturalnego
- 2 ząbki czosnku

Zaczynamy od wymieszania majonezu z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, aby sos się przegryzł. Mięso szarpiemy w rękach na kawałeczki. Jeżeli używamy mięska z udek czy skrzydełek, to polecam wykorzystanie pozostałych kości do przygotowania bulionu:) Do mięsa dodajemy pokrojony w kostkę ser feta i ananasa. Dodajemy wcześniej przygotowany sos czosnkowy i sałatka gotowa :)

Rolada serowa

Kolejny niby wielkanocny przepis, który jednak świetnie nadaje się również na inne okazje, a nawet i bez okazji. Jest to po prostu przecudowna, przesmaczna i przepiękna rolada, która świetnie smakuje sama, jak i na kanapkę podawana z rzeżuchą lub/i majonezem. Osobiście wolę wersję bezmięsną, ale to raczej widzimisię z dzieciństwa niż kwestia smaku. 
Najtrudniejszym etapem jest gotowanie sera, który łatwo jest przegotować i nie nadaje się on wtedy już do niczego, a także wałkowanie go, ponieważ bardzo lepi się do wałka (przynajmniej do takiego drewnianego). Razem z Mamą wypróbowałyśmy już setki sposobów na to, aby się nie kleił, i jedynym stuprocentowo dobrym jest robienie tego przez folię spożywczą. Serdecznie polecam :)

Składniki: 

- masło
- 2 serki topione śmietankowe (200g) 
- 0,6kg sera salami
- 0,2kg szynki sopockiej
- pęczek szczypiorku
- pół słoika papryki konserwowej
- 4 jajka ugotowane na twardo
- 2 ugotowane marchewki

Szynkę, szczypiorek, paprykę, białka jaj i marchewkę kroimy w drobną kostkę (ok 3mm). Masło, serki topione i żółtka jaj ucieramy na gładką masę w makutrze a następnie mieszamy z wcześniej pokrojonymi dodatkami. Doprawiamy pieprzem i łyżeczką soli.
Ser salami kroimy na części, wrzucamy do wrzątku i gotujemy do czasu aż się roztopi, czyli ok 10 minut. Odcedzamy z wody i wykładamy na folię spożywczą, której używamy również do przykrycia powstałej masy serowej. Rozwałkujemy, tak aby powstał prostokąt, lub coś na jego kształt. Pozostawiamy na ok. 5 minut, aby ser lekko ostygł. Gdy jest wciąż odrobinę ciepły, wykładamy wcześniej przygotowaną masę i równo rozsmarowujemy. Zawijamy do środka aby powstała rolada, a następnie owijamy ją folią spożywczą. Kroimy w dwie połówki, zawijamy na kształt cukierka. Wkładamy do lodówki aż ostygnie, a ser stwardnieje. Podajemy z chlebem, w plastrach o szerokości przynajmniej 1cm (cieńsze będą się rozpadały). 

Resztkowy obiad, czyli... ciasto francuskie z farszem z mielonego, kukurydzy i sera

Dzisiejszy obiad to stuprocentowy spontan. W drodze z uczelni myślałam o kawałku ciasta francuskiego, które zostało po placku szpinakowym (klik), dlatego gdy tylko wpadłam do domu, głodna jak wilk, wyciągnęłam ciasto z zamrażalki. Szybciutko zajrzałam do lodówki w poszukiwaniu resztek, z których mogłabym zrobić farsz i zobaczyłam otwartą puszkę kukurydzy i Mamusiowe kotleciki mielone. Od razu wiedziałam jak będzie wyglądał mój posiłek. Oczywiście jest to tylko przykładowy farsz, którego skład zależy od tego, co akurat mamy w lodówce.

Składniki (1 porcja): 
- prostokątny kawałek ciasta francuskiego
- 1 kotlecik mielony

- 2 plastry sera rokpol
- dwie łyżeczki kukurydzy z puszki

Ciasto francuskie układamy na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Na środku układamy plaster sera rokpol, na nim kawałeczki pokrojonego równo kotleta mielonego. Między kawałki mięsa wkładamy ziarna kukurydzy z puszki. Na wierzchu ponownie układamy plaster sera rokpol. Można doprawić solą i pieprzem, jednak wiem, że   Mamusiowe kotleciki są wystarczająco doprawione, więc ja tego nie zrobiłam. Ciasto zawijamy do góry i sklejamy po bokach. Wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na około 20 minut, wyciągamy gdy ciasto urośnie, popęka i zarumieni się. Smacznego!

10 minutowa, azjatycka wersja zupy pomidorowej z kulkami mięsnymi

Zupa pomidorowa kojarzy nam się głównie z naszą polską, lekko kwaśną zupą zabielaną gęstą śmietaną, bądź tą włoską, z bazylią, parmezanem i oliwą z oliwek. Dlaczego by nie zrobić jej w azjatyckim wydaniu? Nie widzę powodu. Efekt jest zaskakujący. 
Jest to lekka, rozgrzewająca, słodko-ostra zupa. Byłaby bardziej azjatycka, gdybym użyła makaronu ryżowego, zamiast pełnoziarnistego spaghettini, ale akurat ten miałam pod ręką:) Cebula i imbir są bardzo chrupiące, a kulki mięsne mięciutkie i soczyste. Robi się ją naprawdę ekspresowo.

Składniki:

- 3 szklanki bulionu warzywnego (ja użyłam z kostki)

- 3 łyżki przecieru pomidorowego

- 125g mielonego mięsa wołowego

- mąka ziemniaczana

- mała cebula

- ząbek czosnku

- kawałek imbiru (ok. 2cm x 3 cm)

- pół łyżeczki mielonej trawy cytrynowej

- szczypta przyprawy chińskiej 5 smaków

- pół łyżeczki sosu z zielonej papryczki chili / pół papryczki chili

- łyżka sosu sojowego

- łyżka sosu rybnego

- łyżeczka oleju sezamowego

- pół łyżeczki ostrego sosu satay

- makaron spaghettini / ryżowy lub ryż

- sezam do posypania (najlepiej prażony)

Cebulę posiekaną na dość spore kawałki i imbir pokrojony w zapałkę podsmażamy lekko na oleju sezamowym, po czym wrzucamy do gotującego się bulionu warzywnego (wraz z olejem). Gotujemy ok 2-3 minuty. Doprawiamy wyciśniętym czosnkiem, trawą cytrynową, przyprawą chińską 5 smaków, papryczką chili, sosem sojowy, rybnym oraz satay. Dodajemy przecier pomidorowy. Na koniec do zupy wrzucamy malutkie kuleczki uformowane z mięsa wołowego obtoczonego lekko w mące ziemniaczanej. Podajemy z makaronem lub ryżem, jak kto woli :) 

Pieczona cebula faszerowana mięsem w sosie śmietanowo-pieczarkowym.

Prawdopodobnie, gdyby nie akcja Studenckie gotowanie na durszlaku, nie wpadłabym na to, żeby to zrobić. Mimo, że jest to bardzo tanie danie, jak się okazało, wymaga sporo czasu, co jest dużym minusem.

Składniki:

- 4 średnie cebule

- 25 dkg mięsa mielonego (ja użyłam indyczego)

- 1 bułka

- 1 jajko

- natka pietruszki

- szczypta chili

- 200 ml śmietany 18%

- 6-8 pieczarek

- 1 marchewka
- 2-3 szklanki bulionu

Cebule obrać i gotować w bulionie warzywnym lub z kury przez 30 minut. Na ostatnie 10 minut gotowania wrzucić pokrojoną marchewkę. Cebulę wyciągnąć i pozwolić jej wystygnąć. W międzyczasie wymieszać mięso mielone z wcześniej wymoczoną w ciepłej wodzie bułką i jajkiem. Doprawić natką pietruszki, chili oraz solą i pieprzem. Gdy cebula jest już zimna, wydrążyć środki cebuli tak, aby dwie wierzchnie warstwy pozostały w całości (ostrzegam, że to niełatwe:D). Środki drobno posiekać. 1/3 posiekanej cebuli wrzucamy do farszu mięsnego, a 2/3 mieszamy ze śmietaną, drobno pokrojonymi pieczarkami oraz 1/3 bulionu cebulowego z marchewkami. Cebule nadziewamy farszem, układamy w formie do pieczenia, między cebule wlewamy sos śmietanowo-pieczarkowy. Przykrywamy folią, wkładamy na 40-50 minut do rozgrzanego na 180 stopni piekarnika. 

Podajemy z ziemniakami lub ryżem. 

Pierś z kurczaka w sosie pomarańczowo-imbirowym

Powiem szczerze, że byłam nieco sceptyczna. Wzorowałam się na daniu Orange Chicken z pewnej azjatyckiej knajpy, ale miałam duże wątpliwości, czy uda mi się uzyskać podobny smak. Prawdę mówiąc, wyszedł chyba nawet lepszy, dużo ostrzejszy.

Składniki:

- pierś z kurczaka
- mąka ziemniaczana
- jajko
- 100ml wody
- sok wyciśnięty z 1 pomarańczy
- starkowana skórka pomarańczy
- 2 łyżki ketchupu pikantnego
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki syropu imbirowego (przepis) lub miodu
- 3-4 płatki imbiru (drobno pokrojone) lub kawałek świeżego, starkowanego imbiru
- szczypta chili

- suszona żurawina
- ziarenka sezamu, najlepiej uprażone
- olej sezamowy
- olej słonecznikowy

Wodę, ketchup, sos sojowy, syrop imbirowy (lub miód) i sok z pomarańczy mieszamy w garnku. Doprawiamy imbirem i chili, dodajemy starkowaną skórkę pomarańczy oraz 2-3 kropelki oleju sezamowego (jest bardzo intensywny). Łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozmącamy z wodą, dodajemy do sosu i szybko mieszamy, aby zagęścić sos. 
Pierś z kurczaka kroimy w 2-3 cm kawałki. Jajko rozmącamy w misce. Mąkę wysypujemy na płaskim talerzu. Kawałki kurczaka moczymy w jajku, obtaczamy w mące ziemniaczanej i wrzucamy na rozgrzaną patelnię z olejem. Smażymy z każdej strony tak, aby panierka była złocista.
Podajemy z ryżem, dla ozdoby można dodać suszoną żurawinę i/lub prażony sezam. 

Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowo-pieprzowym

Składniki:

- 3 plastry polędwicy wieprzowej
- 2 łyżki pieprzu czarnego mielonego
- 2-3 łyżeczki pieprzu białego ziarnistego
- 80ml whisky szkockiej, użyłam Grants'a

- 100ml śmietany

- mąka do opruszenia mięsa

- masło

- cebula

Cebulę siekamy i podsmażamy na złoto na maśle. Mięso obtaczamy w czarnym pieprzu i rozgniatamy, aby miało ok 2cm szerokości po czym opruszamy mąką. Pod koniec smażenia cebuli wrzucamy je na patelnię, i smażymy z każdej strony po 2 minuty. Dodajemy whiskey i biały pieprz, poprzednio zmielony w moździerzu. Nie mielimy go jednak zbyt mocno, spore kawałki pieprzu sprawią, że sos będzie wyraźniejszy. Zaprawiamy sos śmietaną, intensywnie mieszamy i ściągamy z ognia.

Musaka po grecku

Składniki:

- 0,7kg ziemniaków
- dwa średnie bakłażany
- 0,5kg chudego mięsa mielonego
- puszka pomidorów w zalewie
- 2 duże cebule
- pół główki czosnku
- tymianek
- rozmaryn
- 200g masła
- 3-4 łyżki mąki
- szklanka mleka
- gałka muszkatołowa
- parmezan / ser żółty
- oliwa z oliwek

1. Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w ok. 0,5cm grubości plastry. Wrzucamy do zimnej, osolonej wody. Zagotowujemy i gotujemy przez 5-8 minut. Odcedzamy.

2. Cebulę szatkujemy i smażymy, również na oliwie z oliwek. Gdy zmięknie, dodajemy mięso i czosnek pokrojony w cieniutkie plasterki. Na koniec dodajemy pomidory z puszki, doprawiamy solą, pieprzem oraz tymiankiem. 

3. Bakłażany również kroimy w 0,5cm grubości plastry, solimy i odkładamy na 15 minut by straciły gorycz. Myjemy w zimnej wodzie i suszymy papierowym ręcznikiem. Na patelni rozgrzewamy 2-3mm oliwy z oliwek. Smażymy plastry bakłażanów z obu stron, aż będą rumiane. Odkładamy na papierowy ręcznik aby ociekły z nadmiaru tłuszczu.

4. W garneczku roztapiamy masło, dodajemy mąkę i roztrzepujemy aż się zagotuje. Ściągamy z ognia, po czym powoli dolewamy mleko, intensywnie mieszając. Ponownie zagotowujemy. Gdy sos beszamelowy zgęstnieje, dodajemy garść potarkowanego sera oraz pół łyżki gałki muszkatołowej. Energicznie mieszamy. Ściągamy z ognia.

5. Formę smarujemy niewielką ilością masła lub oliwy z oliwek. Układamy warstwę ziemniaków, posypujemy rozmarynem i tymiankiem (najlepiej świeżymi) oraz warstwę bakłażana. Następnie układamy warstwę mięsa mielonego w sosie pomidorowym, około połowę. Kolejna warstwa to sos beszamelowy, również połowa. Ponownie układamy warstwę ziemniaków, resztę mięsa mielonego, bakłażana oraz na wierzch, sosu beszamelowego. Przykrywamy folią aluminiową. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika na ok 30-40 minut. Pod koniec pieczenia, zdejmujemy folię i posypujemy garścią sera, po czym zapiekamy przez 5-7 minut, aż ser się zarumieni.