30 maja 2013

Roladki z grillowanej cukinii, twarożku chrzanowego i suszonych pomidorów ze świeżą bazylią



Świetna przystawka przed mięskiem z grilla lub lekkie śniadanie/kolacja. 

Składniki (4 porcje):

- 2 małe cukinie
- 120g twarożku chrzanowego
- 1/3 słoiczka suszonych pomidorów w oliwie
- garść świeżych liści bazylii
- pomidorki koktajlowe

Cukinie kroimy w paski o grubości ok. 3-4 mm, wrzucamy na mocno rozgrzaną patelnię grillową i grillujemy po 2-3 minuty z każdej strony. Ja nie używałam żadnego oleju, ale jeżeli boicie się, że się przypali możecie lekko spryskać paski oliwą z oliwek. Cukinia powinna być miękka i lekko zarumieniona. Paski rozkładamy na blacie/desce do krojenia i czekamy, aż ostygną. Smarujemy je dokładnie twarożkiem, jednak nie za dużo, aby przy zwijaniu nie uciekał. Suszone pomidory wykładamy na ręcznik papierowy, aby wsiąkł oliwę, po czym siekamy na mniejsze kawałki, które rozkładamy na całej długości pasków cukinii. Ostatnim składnikiem są listki bazylii. Ja ułożyłam je w całości, ale również możecie je posiekać. Cukinię lekko zwijamy, zaczynając od miększej strony. Przekłuwamy wykałaczką. Pomidorki koktajlowe układamy między roladkami lub nabijamy na wykałaczkę, aby powstały koreczki. 



24 maja 2013

Alternatywny hot dog, czyli parówka nadziewana serem zawinięta w pancettę



Widoki za oknem, tak jak i nastroje, są od paru dni mało grillowe. Postanowiłam zrobić pogodzie na przekór i zrobić "grilla" w domu. Jest to oczywiście stuprocentowa prowizorka, czyli patyczki szaszłykowe ułożone nad głębokim naczyniem żaroodpornym, do którego ścieka wytopiony tłuszcz. Pomysł znaleziony na Zszywce

Składniki (4 porcje):

- 2 parówki (lub 4, zależy jakiej wielkości są bułki:P)
- plaster sera 
- 2 cieniutkie plasterki pancetty
- 4 bułeczki (u mnie włoskie, typu Tascotti)
- dodatki: szpinak, kiełki fasoli Mung, czarne oliwki, pomidor, ogórki (w zalewie chili-czosnkowej)
- sos: ketchup, sos czosnkowy lub inny

Parówki przecinamy na pół, wzdłuż nich robimy lekkie nacięcia, do których wkładamy kawałeczek sera żółtego. Każdą parówkę owijamy połową pancetty. Końcówki przebijamy wykałaczką, aby nie rozwijały się. Układamy na "grillu" i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni na 10-15 minut. Podajemy z ulubionymi dodatkami i sosem:)






15 maja 2013

Wiosenna zupa jarzynowa



Zdałam sobie ostatnio sprawę, że w mojej diecie jest bardzo mało zup. Owszem, jadam kremy z groszku, brokułów, szparagów itp dość często, ale co z typowymi zupami: wodnistymi, pełnymi warzyw i smaku, takimi jak u mamy? Tak, również je jadam. Tyle, że raz na dwa tygodnie kiedy odwiedzam Mamę, a to zdecydowanie za rzadko. Z tego powodu postanowiłam sobie wczoraj, że dziś na obiad będzie zdrowa, lekka i wiosenna zupka jarzynowa. Przepis, podobnie jak w przypadku pieczeni rzymskiej, wygrzebany ze zbioru karteluszek z przepisami. Zupę robi się dość szybko i nie wymaga ona większych umiejętności. No, może poza przygotowywaniem bulionu warzywnego (ok. 30 minut) i krojeniem warzyw w talarki. Warto dodać do niej skórę parmezanu (tą twardą część), ponieważ zagęści ją, a dodatkowo jest bogata w UMAMI, które wzbogaca smak potraw, nadaje im głębi.

Składniki (5-6 porcji):


- 2 marchewki
- średniej wielkości cukinia (lub dwie małe)
- ząbek czosnku
- tymianek, szałwia i natka pietruszki
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 0,75l bulionu warzywnego (takiego jak TU)
- pomidory w puszce
- fasola w puszce (ja użyłam białej, ale czerwona też się nada)
- twarda skóra parmezanu
- sól i biały pieprz

Marchew i cukinię kroimy w bardzo cieniutkie plasterki. Jeżeli cukinia jest zbyt szeroka, plasterki kroimy dodatkowo na pół. W garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek, wrzucamy plasterki warzyw, posiekany ząbek czosnku i zioła. Dusimy ok. 2-3 minuty, po czym wlewamy bulion warzywny. Dodajemy pomidory z puszki, doprawiamy solą i białym pieprzem. Gdy zupa się zagotuje, dodajemy fasolę (razem z zalewą, która trochę zagęści zupę) oraz skórę parmezanu. Zostawiamy na najmniejszym ogniu na parę minut, delikatnie mieszając. Podawać z prażonym sezamem.


14 maja 2013

Papryczki nadziewane serkiem śmietankowym z czosnkiem i orzechami ziemnymi



Naprawdę prosty sposób na przygotowanie pysznych papryczek z serkiem i czosnkiem. Słoik domowej roboty papryczek kosztuje ok. połowę taniej niż kupny, a smakują one równie dobrze, a może i nawet lepiej!

Składniki (na jeden słoik):

- 9-10 papryczek
- 1 kanapkowy twarożek śmietankowy
- 3 ząbki czosnku
- zioła (u mnie lubczyk, szałwia i bazylia)
- szklanka oliwy z oliwek (ilość zależy od wielkości słoika)
- łyżka octu
- garść orzechów ziemnych

W garnku zagotowujemy pół litra wody, dodajemy ocet i wrzucamy papryczki (w całości!)  na 2-3 minuty. Odcedzamy wodę, a papryczki odstawiamy do ostygnięcia.
Zioła siekamy, czosnek wyciskamy przez praskę i dodajemy do serka śmietankowego. Solimy. Dodajemy pokruszone (w rękach, moździerzu lub lekko blenderem) orzechy ziemne.
Gdy papryczki ostygną, odkrawamy ich górną część, czyścimy środki i małą łyżeczką nakładamy farsz. Jeżeli papryczki są bardzo małe polecam użycie drugiego końca łyżeczki do wciskania farszu:) Tak przygotowane papryczki układamy ściśle w słoiku, uważając aby nie pozbawić ich farszu.
Oliwę z oliwek wlewamy do garnka i podgrzewamy, jednak nie za mocno, aby jej nie przypalić. Na chwilę odstawiamy, po czym zalewamy papryczki. Na koniec dodajemy dwa pozostałe, przekrojone w pół ząbki czosnku, zakręcamy słoik i odstawiamy do ostygnięcia. Wkładamy do lodówki na minimum 3 dni. Po tym czasie cieszymy się cudowną w smaku i tanią przegryzką!



12 maja 2013

Pieczeń rzymska z pomidorowo-miodową glazurą





Parę lat temu przychodziły do mnie pocztą karteluszki z przepisami: ciekawymi i tymi raczej mało interesującymi. Jakiś czas temu zrobiłam wśród nich porządek i wybrałam parę, które na pewno w najbliższym czasie wykorzystam. Poniżej przepis inspirowany jedną z tych karteluszek, jednak w znacznym stopniu zmodyfikowany.

Składniki:


na pieczeń:
- 0,5kg mięsa mielonego (u mnie z indyka)
- 1,5 czerstwej bułki (lub 1,5 szklanki bułki tartej)
- 200g pieczarek
- jajko
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła
- 1 duża marchew
- 2 łyżki miodu
- pęczek szczypiorku
- 2 papryczki chili (u mnie jedna czerwona, jedna zielona)
- łyżeczka pieprzu cayenne
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- pół szklanki bulionu

na glazurę:
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki letniej wody

Na patelni rozgrzewamy masło, podsmażamy (dosłownie chwilkę) wyciśnięty przez praskę czosnek i posiekane papryczki chili. Dodajemy tartą marchew, a następnie pokrojone w dość drobną kostkę pieczarki. Lekko solimy, dodajemy 2 łyżki miodu i dusimy ok 5 minut. Na koniec, gdy pieczarki będą miękkie a marchew chrupiąca, dodajemy posiekany szczypiorek. Doprawiamy pieprzem kajeńskim i odstawiamy do ostygnięcia.




W misce chłodnej wody moczymy czerstwą bułkę (potrzeba na to jakieś 5 minut). Odciskamy ją z wody i zagniatamy na jednolitą masę razem z mięsem mielonym i jajkiem. Na koniec dodajemy wcześniej przygotowane duszone warzywa. Doprawiamy solą, pieprzem oraz koncentratem pomidorowym.
Blachę do pieczenia smarujemy masłem i wlewamy do niej masę mięsną. Wkładamy do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika na 30 minut. W międzyczasie przygotowujemy glazurę: mieszamy koncentrat pomidorowy, miód i wodę. 
Po 30 minutach, mięsko skurczy się i odejdzie od boków blachy. Wolne przestrzenie zalewamy bulionem, a po wierzchu pieczeni rozlewamy bardzo dokładnie naszą glazurę. Ponownie wkładamy do piekarnika na 30 minut. Podajemy na gorąco, jak i na zimno :)



6 maja 2013

Batoniki z masła migdałowego w mlecznej czekoladzie



Słodka przekąska inspirowana przepisem Lorraine Pascale na kwadraciki z masła orzechowego. Ja pominęłam ciasteczka typu digestive i zamiast masła orzechowego użyłam domowej roboty masła migdałowego, do którego trzeba mieć sporo cierpliwości. 

Składniki:

- 150g migdałów
- 50g masła
- garść krówek (5-6 sztuk)
- tabliczka mlecznej czekolady
- łyżka oleju migdałowego (inny też się nada)

Migdały układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, polewamy równomiernie olejem migdałowym i prażymy w rozgrzanym do 160 stopni piekarniku przez 15 minut (nie dłużej bo będą gorzkie!). Uprażone migdały rozcieramy na masę za pomocą blendera, lub tak jak ja, młynka do kawy. Potrzeba na to około 2 minut. Nawet, gdy wydaje nam się, że już bardziej nie da się ich rozetrzeć (wyglądają jak mąka), należy robić to dalej, aby wydzielił się z nich olej i powstała masa podobna do kupnego masła orzechowego.
W rondelku roztapiamy masło i krówki, intensywnie mieszamy do powstania gładkiej masy. Na koniec dodajemy wcześniej przygotowane masło migdałowe, mieszamy. Zanim masa ostygnie, wykładamy nią blachę/duży talerz lub jakiekolwiek inne głębokie naczynie (pokryte papierem do pieczenia lub folią spożywczą). Zostawiamy do ostygnięcia.
W międzyczasie, w kąpieli wodnej roztapiamy tabliczkę czekolady i polewamy nią wcześniej uformowany spód batoników. Gdy czekolada ostygnie, przykrywamy papierem i wkładamy do zamrażalki na 30-60 minut. Kroimy w kostkę. Smacznego:)