Pomidory faszerowane sałatką z kaszy gryczanej

Pyszna i lekka sałatka podana w miseczce z pomidora. Idealna na śniadanie, czy lunch, lub na późną kolację. Inspirowałam się przepisem znalezionym na Kwartetzdrowychsmakow :)

Składniki:

- 2-3 duże pomidory
- 1 saszetka kaszy gryczanej
- puszka tuńczyka w oleju lub w sosie własnym
- pół puszki czerwonej fasoli
- 4 ogóreczki kiszone
- pół pęczka natki pietruszki
- 2 łyżeczki musztardy sarepskiej
- 2 łyżeczki musztardy rosyjskiej
- pieprz

W garnku zagotowujemy wodę, w której przez 15 minut gotujemy kaszę gryczaną. Można lekko posolić. Pomidory myjemy, odcinamy kapelusiki i wydrążamy, tak aby nie uszkodzić skórki. Miąższ kroimy w drobną kostkę i wrzucamy do miski. Dodajemy odsączonego tuńczyka (ale nie suchego, należy zostawić odrobinę oleju/zalewy) i pół puszki czerwonej fasoli. Ogórki kroimy w 0,5cm kostkę, natkę pietruszki drobno siekamy. Gdy kasza ostygnie wszystko mieszamy, doprawiamy musztardą i pieprzem. Odstawiamy na 30 minut, aby sałatka przeszła. Faszerujemy wcześniej wydrążone pomidory. Podajemy z chrupkim pieczywkiem.

Pełnoziarnista tortilla z pieczarkami, tuńczykiem, pomidorem i jajkiem

Składniki (na 2 tortille):

- 150g malutkich pieczarek

- pół pomidora
- 1 puszka tuńczyka
- 2 pełnoziarniste tortille
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 2 łyżki majonezu
- ząbek czosnku
- pół pęczka szczypiorku

Do majonezu dodajemy żółtka jaj ugotowanych na twardo, posiekany szczypiorek i wyciśnięty ząbek czosnku. Mieszamy, szczelnie zamykamy i wkładamy do lodówki.
Pieczarki kroimy na ćwiartki, pomidora w piórka, a jajka w podłużne kawałki. Tortillę zawijamy w folię aluminiową tworząc na jej spodzie koszyczek, aby farsz nie wypadał. Tak uformowaną tortillę wkładamy do szklanki lub kubka, i nakładamy warstwy farszu: pieczarki, tuńczyk, jajko i pomidor. Lekko przyciskamy łyżką, aby warstwy zbiły się, jednak uważamy, aby nie porozcinać np jajek. Wkładamy do rozgrzanego do 150 stopni piekarnika, pieczemy 7-10 minut, aby tortilla podgrzała się i stała się chrupiąca. Podajemy z wcześniej przygotowanym sosem czosnkowym.

Sałata z tuńczykiem i ciecierzycą w sosie sezamowym

Bardzo wyrazista, lekka, ale syta i przede wszystkim bardzo smaczna sałatka. Jej przygotowanie jest proste, o ile posiadamy ciecierzycę w puszcze, jeżeli nie, musimy przygotować ją dzień wcześniej. 

Składniki:

- opakowanie mixa sałat (endywia escarola, endywia frisee, cykoria radicchio i roszponka)
- 2 garści suchej ciecierzycy (lub puszka gotowanej, w zalewie)
- liść laurowy, ząbek czosnku, 2 ziela angielskie
- puszka tuńczyka (najlepiej w kawałku, ja użyłam rozdrobnionego)
- pęczek szczypiorku
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki oleju sezamowego
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 łyżki ziaren sezamu

W przypadku suchej ciecierzycy przygotowywanie sałatki trzeba zacząć dzień wcześniej. Dwie garści ciecierzycy zalewamy zimną wodą i odstawiamy na 8-10 godzin. Powinna ona podwoić swoją objętość i lekko zmięknąć. Następnie wrzucamy ją do garnka z liściem laurowym, zielem angielskim i rozgniecionym ząbkiem czosnku, zagotowujemy i gotujemy pod przykryciem, na małym ogniu 1,5-2 godziny. Po tym czasie odcedzamy ją i pozwalamy ostygnąć. 
Przygotowywanie sałatki jest dużo prostsze, ale daje mniejszą satysfakcję, jeżeli jesteśmy w posiadaniu puszkowanej ciecierzycy. Zaczynamy od przygotowanie sosu sezamowego. Jest to bardzo proste: mieszamy sos sojowy, olej sezamowy, oliwę z oliwek i ziarenka sezamu i wkładamy do lodówki. Oczywiście proporcje zależą od Waszych upodobań. Następnie na półmisku układamy sałatę, rozdzielamy porcje tuńczyka (odsączonego z oleju), posypujemy ciecierzycą i posiekanym w spore kawałki szczypiorkiem. Sosem polewamy tuż przed podaniem :)