Biały blok z herbatnikami, orzechami włoskimi i wiórkami kokosowymi

Niby kojarzy mi się z Bożym Narodzeniem, ale na Wielkanoc też gościł na moim stole. Właściwie, robię go z Mamą wiele razy w roku, ponieważ jest on przez całą rodzinę ubóstwiany. Raz wersja ciemna - z kakao, raz wersja biała - z wiórkami kokosowymi. Bardzo lubię oba, ale zdecydowanie lepszy jest ten biały ;) A to dlatego, że znajdują się w nim wiórki kokosowe, które sprawiają, że blok jest bardzo kruchutki, a nie zbity i twardy. Jest to moim zdaniem ogromna zaleta. U mnie ZAWSZE występuje w takiej właśnie wersji, ale niektórzy dodają też kandyzowane owoce, rodzynki itp.

Składniki (okrągła blaszka): 

- 1 szklanka cukru
- 1/2 szklanka mleka
- kostka masła
- cukier waniliowy
- 400g mleka w proszku
- 200g pokruszonych herbatników
- 100g pokruszonych orzechów włoskich
- pół szklanki wiórków kokosowych

Mleko, masło, cukier biały i cukier waniliowy umieścić w sporym garnku. Wstawić na mały ogień i roztapiać, cały czas mieszając. Zagotować i odstawić do ostygnięcia. Dodać mleko w proszku, wymieszać i natychmiast dodać herbatniki, orzechy i wiórki kokosowe. Ponownie wymieszać, wyłożyć na blasze wyłożonej folią spożywczą, przycisnąć, aby powstała w miarę gładka powierzchnia. Chłodzić w lodówce do czasu, aż masa zrobi się twarda. Podajemy w formie batona, świetny do porannej kawy ;)

Deser czekoladowy

Kolejny prosty i bardzo słodki deser bez pieczenia :) Jak już wcześniej pisałam, posiadam zapasy różnych produktów spożywczych z Włoch, tak więc wykorzystałam tutaj serki czekoladowe, które dostałam właśnie od Babci. Niestety nie pamiętam jak się nazywały, ale miały konsystencję podobną do deseru mlecznego Monte. Gdybym robiła takie samodzielnie, prawdopodobnie zrobiłabym je na bazie budyniu :) 

Składniki (3 porcje): 

- 4 serki czekoladowe 
- 2 łyżeczki żelatyny
- 50g herbatników o smaku cappuccino (dokładnie TAKIE)
- 1/3 szklanki śmietany 12%
- bita śmietana
- 2 łyżki wiórków kokosowych

Serki czekoladowe i śmietanę mieszamy. Żelatynę mieszamy do rozpuszczenia w 1/4 wrzącej wody, NIE gotujemy. Gdy lekko ostygnie mieszamy z masą czekoladową/budyniem. Herbatniki dokładnie kruszymy. W miseczce lub kieliszku układamy warstwy masy i herbatników. Wkładamy do lodówki na godzinę. Ubijamy bitą śmietanę i dodajemy do niej wiórki kokosowe. Ozdabiamy deserki. Brakuje mi tu tylko czerwonej i soczystej wisienki :)

Ciasto jogurtowo-kokosowe z wiśniami i kokosową kruszonką

Nie umiem piec ciast. Mówię tak, bo po raz kolejny wyszedł mi 'lekki' zakalec. Mimo to, smakuje mi bardzo. Coraz częściej chodzą mi ostatnio po głowie słodkości, więc myślę, że częściej będę podejmowała próby upieczenia czegoś pysznego.

Składniki:

Ciasto:

- 4 jajka

- 400ml jogurtu naturalnego

- 200g mąki pszennej

- 100g cukru (można dodać więcej)

- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

- połowa wiórków kokosowych pozostałych z likieru kokosowego

- słoiczek wiśni w syropie (mogą być inne owoce, takie jak lubimy)

Kruszonka:

- 80g masła

- 80g cukru

- 100g mąki

- druga połowa wiórków kokosowych pozostałych z likieru kokosowego

Roztapiamy masło na kruszonkę. Dodajemy cukier, mąkę i wiórki kokosowe. Zagniatamy. Jajka i cukier ubijamy na puszystą masę. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, jogurt oraz połowę wiórków kokosowych. Dobrze mieszamy. Ciasto przekładamy do formy (ja użyłam silikonowej keksówki, jednak okazała się być zbyt mała). Na ciasto wykładamy owoce, u mnie wiśnie w syropie (domowej roboty) oraz kruszonkę. Wkładamy do rozgrzanego do 170 stopni piekarnika na ok godzinę. 

Domowe Malibu, czyli likier kokosowy

Składniki:

- 400ml mleka zagęszczonego słodzonego
- 250ml wódki 40%
- 250g wiórków kokosowych
- 1/4 szklanki wody

Wiórki kokosowe zalewamy wódką, szczelnie zamykamy i odkładamy na minimum dwa tygodnie w ciemne, chłodne miejsce. Trzeba pamiętać, aby co dzień lub dwa potrząsać butelką, aby wiórki i wódka wymieszały się. Po upływie dwóch tygodni wiórki odsączamy z wódki, a do powstałego przesączu dodajemy odrobinę wody oraz wcześniej ugotowane i ostudzone mleko skondensowane. Z podanych ilości powstaje trochę ponad 500ml likieru, który świetnie smakuje sam, jak i jako dodatek do kawy czy deseru. Z pozostałych wiórków kokosowych można przygotować np kokosanki.

Walentynkowe kokosanki

Szybki, prosty i przyjemny sposób na sprawienie przyjemności komuś bliskiemu, niekoniecznie swojej drugiej połowie. 

Składniki:

- 2 białka jaj

- pół szklanki cukru
- pół szklanki wiórków kokosowych

Białka ubijamy na sztywną masę. Cukier stopniowo dodajemy, wciąż mieszając masę. Na końcu dodajemy wiórki kokosowe, i mieszamy jak najkrócej, aby masa nie zdążyła opaść. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Na blachę do pieczenia rozkładamy papier do pieczenia, po czym używając foremek lub własnej wyobraźni (masa jest dość podatna, łatwo można z niej układać różne kształty) tworzymy takie ciasteczka, na jakie mamy ochotę. Pieczemy aż się zrobią się złote, ok. 30-40 minut. Gdy ostygną można je ozdobić, np. pisakami lukrowymi :)