Zupa z kurczaka z kukurydzą

Zupa inspirowana przepisem z książki Gotujmy razem. Kuchnia Chińska. Jest to bardzo lekki rosołek na bazie kukurydzy z kawałkami kurczaka. Delikatny w smaku, słodko-słony i ciut rozgrzewający. Świetna propozycja na lekkostrawną i prostą w przygotowaniu zupę.

Składniki (3-4 porcje):

- 2 kolby słodkiej kukurydzy (lub 1 puszka)
- ćwiartka kurczaka z rożna/ugotowana pierś kurczaka
- pół kostki rosołowej
- 3 łyżki sosu sojowego
- pół łyżeczki chili
- łyżeczka cukru

Kukurydzę obieramy i gotujemy pod przykryciem z łyżeczką cukru przez 10-15 minut. Wyciągamy z wody, odstawiamy do ostygnięcia. Wodę rozdzielamy na pół do dwóch garnków. Do jednej połowy dodajemy ziarna z jednej kukurydzy, do drugiej ziarna z drugiej kukurydzy. Jedną z połówek mielimy na w miarę gładką masę, po czym przecedzamy przez drobne sitko dodając do drugiej połowy. Dodajemy kawałki kurczaka. Zagotowujemy. Doprawiamy sosem sojowym i chili.

Wiosenna zupa jarzynowa

Zdałam sobie ostatnio sprawę, że w mojej diecie jest bardzo mało zup. Owszem, jadam kremy z groszku, brokułów, szparagów itp dość często, ale co z typowymi zupami: wodnistymi, pełnymi warzyw i smaku, takimi jak u mamy? Tak, również je jadam. Tyle, że raz na dwa tygodnie kiedy odwiedzam Mamę, a to zdecydowanie za rzadko. Z tego powodu postanowiłam sobie wczoraj, że dziś na obiad będzie zdrowa, lekka i wiosenna zupka jarzynowa. Przepis, podobnie jak w przypadku pieczeni rzymskiej, wygrzebany ze zbioru karteluszek z przepisami. Zupę robi się dość szybko i nie wymaga ona większych umiejętności. No, może poza przygotowywaniem bulionu warzywnego (ok. 30 minut) i krojeniem warzyw w talarki. Warto dodać do niej skórę parmezanu (tą twardą część), ponieważ zagęści ją, a dodatkowo jest bogata w UMAMI, które wzbogaca smak potraw, nadaje im głębi.

Składniki (5-6 porcji):

- 2 marchewki
- średniej wielkości cukinia (lub dwie małe)
- ząbek czosnku
- tymianek, szałwia i natka pietruszki
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 0,75l bulionu warzywnego (takiego jak TU)
- pomidory w puszce
- fasola w puszce (ja użyłam białej, ale czerwona też się nada)
- twarda skóra parmezanu
- sól i biały pieprz

Marchew i cukinię kroimy w bardzo cieniutkie plasterki. Jeżeli cukinia jest zbyt szeroka, plasterki kroimy dodatkowo na pół. W garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek, wrzucamy plasterki warzyw, posiekany ząbek czosnku i zioła. Dusimy ok. 2-3 minuty, po czym wlewamy bulion warzywny. Dodajemy pomidory z puszki, doprawiamy solą i białym pieprzem. Gdy zupa się zagotuje, dodajemy fasolę (razem z zalewą, która trochę zagęści zupę) oraz skórę parmezanu. Zostawiamy na najmniejszym ogniu na parę minut, delikatnie mieszając. Podawać z prażonym sezamem.

Krem z zielonego groszku z miętową nutą

Smaczna i syta zupa krem z zielonego groszku z nutą mięty.

Składniki (4 porcje): 

- 200g zielonego groszku z puszki
- 1 duża marchew
- szklanka bulionu warzywnego
- garść liści mięty / łyżeczka suszonej mięty
- gałka muszkatołowa
- pół łyżeczki białego pieprzu
- 2 łyżki gęstej śmietany

Obraną i pokrojoną w kawałki marchew wrzucamy do gotującego się bulionu i gotujemy aż zrobi się miękka. Pod koniec gotowania dodajemy groszek z puszki razem z zalewą i zagotowujemy. Całość miksujemy. Doprawiamy białym pieprzem, gałką muszkatołową i posiekaną miętą. Podajemy ze śmietaną.

Kremowa zupa pieczarkowa

Przyznam się, że jestem strasznie dumna z tej zupy :D Zazwyczaj, gdy je robię, nie fatyguję się by sama zrobić wywar, ale tym razem podeszłam do tego ambitnie. Przekonałam się, że prawdziwy bulion warzywny to zupełnie inna historia niż taki z kostki. Sprawia on, że smak zupy nie jest płytki. Ma ona bardzo bogaty smak i aromat. Bardzo ważnym etapem jest również podduszenie pieczarek z cebulą na maśle. 

Składniki (4 porcje): 

- 0,5kg pieczarek
- 2 cebule
- pół pora
- 350g serka topionego Gouda
- 50g serka topionego, śmietankowego
- 3 marchewki
- 1 litr wody
- 1,5 łyżki soli
- mąka pszenna
- masło
- oliwa z oliwek
- majeranek
- gałka muszkatołowa
- musztarda sarepska

Zaczynamy od ugotowania wywaru. Warzywa: 1 cebulę (najlepiej wcześniej podpieczoną w piekarniku), pół pora oraz marchewki (obrane i pokrojone na kawałki) wkładamy do garnka. Zalewamy je litrem wody, solimy i wstawiamy na średni ogień. Gotujemy minimum pół godziny, ale im dłużej, tym głębszy smak uzyskamy. 
W międzyczasie, drugą cebulę siekamy i wrzucamy na rozgrzaną patelnię z około łyżką roztopionego masła. Cebulę dusimy (nie rumienimy!) do miękkości. Pieczarki kroimy w plasterki i wrzucamy do uduszonej cebuli. Nie martwcie się, że są za duże: po pierwsze, pod wpływem ciepła wypuszczają ogromną ilość wody i kurczą się, a po drugie, większe kawałki będą ładniej wyglądały w zupie. Można dodać więcej masła, lub oliwy z oliwek.  Dusimy je, aż zbrązowieją, zmiękną i skurczą się. Pieczarki podduszone z cebulą doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Na innej patelni przygotowujemy zasmażkę. Rozgrzewamy 2 łyżki masła, po czym zasypujemy mąką pszenną i szybciutko mieszamy. Smażymy na małym ogniu przez 1-1,5 minuty, aż bardzo lekko się zarumieni. Przesypujemy do miseczki i zalewamy połową szklanki zimnej wody. Mieszamy.
Gdy bulion warzywny jest już gotowy, przecedzamy go, aby pozbyć się wszelkich włókien. Zachowujemy jedynie marchew, którą kroimy w talarki i wrzucamy ponownie do bulionu. Dodajemy serki topione (ja dałam Goudę i śmietankowy, ale można dodać dowolne) i rozbijamy wszystkie grudki używając ubijaczki do jaj. Wrzucamy pieczarki i cebulę, oraz wcześniej przygotowaną zasmażkę, łyżkę majeranku i musztardy sarepskiej. Zagotowujemy. Podawać z pokrojoną w kawałki parówką, makaronem lub ugotowanymi ziemniakami. 

10 minutowa, azjatycka wersja zupy pomidorowej z kulkami mięsnymi

Zupa pomidorowa kojarzy nam się głównie z naszą polską, lekko kwaśną zupą zabielaną gęstą śmietaną, bądź tą włoską, z bazylią, parmezanem i oliwą z oliwek. Dlaczego by nie zrobić jej w azjatyckim wydaniu? Nie widzę powodu. Efekt jest zaskakujący. 
Jest to lekka, rozgrzewająca, słodko-ostra zupa. Byłaby bardziej azjatycka, gdybym użyła makaronu ryżowego, zamiast pełnoziarnistego spaghettini, ale akurat ten miałam pod ręką:) Cebula i imbir są bardzo chrupiące, a kulki mięsne mięciutkie i soczyste. Robi się ją naprawdę ekspresowo.

Składniki:

- 3 szklanki bulionu warzywnego (ja użyłam z kostki)

- 3 łyżki przecieru pomidorowego

- 125g mielonego mięsa wołowego

- mąka ziemniaczana

- mała cebula

- ząbek czosnku

- kawałek imbiru (ok. 2cm x 3 cm)

- pół łyżeczki mielonej trawy cytrynowej

- szczypta przyprawy chińskiej 5 smaków

- pół łyżeczki sosu z zielonej papryczki chili / pół papryczki chili

- łyżka sosu sojowego

- łyżka sosu rybnego

- łyżeczka oleju sezamowego

- pół łyżeczki ostrego sosu satay

- makaron spaghettini / ryżowy lub ryż

- sezam do posypania (najlepiej prażony)

Cebulę posiekaną na dość spore kawałki i imbir pokrojony w zapałkę podsmażamy lekko na oleju sezamowym, po czym wrzucamy do gotującego się bulionu warzywnego (wraz z olejem). Gotujemy ok 2-3 minuty. Doprawiamy wyciśniętym czosnkiem, trawą cytrynową, przyprawą chińską 5 smaków, papryczką chili, sosem sojowy, rybnym oraz satay. Dodajemy przecier pomidorowy. Na koniec do zupy wrzucamy malutkie kuleczki uformowane z mięsa wołowego obtoczonego lekko w mące ziemniaczanej. Podajemy z makaronem lub ryżem, jak kto woli :) 

Krem z cukinii

Przyznam się, że ta zupa ma jedną zasadniczą wadę: jest gorzka. Wydaje mi się, że to sprawka skóry z cukinii, której zapomniałam ściągnąć, ponieważ było to śniadanie robione bardzo szybko i bardzo spontanicznie. Niestety, gorzkość nie pozwoliła nam (mi i Tacie, bo to jemu robiłam zupkę) zjeść jej w całości, ale jestem całkowicie pewna, że gdybym obrała skórę, lub posoliła cukinię i odsączyła z wody, zupa byłaby rewelacyjna. 

Składniki:

- 4 małe lub 2 duże cukinie

- 2 średnie cebule
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- szklanka bulionu warzywnego, ja robiłam z kostki
- 2 ząbki czosnku
- łyżeczka tymianku
- szczypta gałki muszkatołowej
- pieprz kolorowy
- 2 łyżeczki brązowego cukru
- łyżeczka sosu z zielonej papryczki chili
- 2 łyżki śmietany 18%
- 1 trójkącik serka topionego

Oliwę z oliwek podgrzać, wrzucić cukinie i cebule pokrojone na duże kawałki. Podsmażyć przez 2-3 minutki na dużym ogniu. Dolać bulion. Zmiksować warzywa. Dodać wyciśnięty czosnek, cukier oraz sos z zielonej papryczki. Doprawić tymiankiem, gałką muszkatołową oraz pieprzem. Na koniec zagęścić śmietaną i serkiem topionym, który rozpuści się, gdy wymieszamy zupę trzepaczką do jajek :) 

Zupa cebulowa

Od dłuższego czasu zbierałam się do zrobienia tej niebiańsko pysznej zupy, jednak jakoś nigdy nie było po drodze. Jako że dziś jest rzekomo ostatni dzień przed 'końcem świata', uznałam, że może to być ostatnia szansa na zrobienie jej. Efekt? Cóż, jeżeli świat się jutro NIE skończy, a zakładam, że tak będzie, to na pewno zrobię ją jeszcze nie raz ;)

Składniki:

- 3/4 duże cebule

- 4 ząbki czosnku

- 1/3 szklanki białego wina lub whisky

- 3-4 szklanki bulionu warzywnego

- tymianek

- 200g masła

- oliwa z oliwek

- 2 łyżki mąki

- 2 łyżki śmietany do zup

- gałka muszkatołowa

- 2 liście laurowe

- czarny pieprz

- ser żółty

Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Na patelni rozgrzewamy masło i oliwę z oliwek (której ja dałam niestety ciut za dużo), dodajemy posiekaną cebulę i dusimy. Po około 10 minutach dodajemy alkohol, czy to wino czy whisky, zasypujemy mąką i intensywnie mieszamy. W garnku rozgrzewamy bulion warzywny, wrzucamy całą zawartość patelni. Doprawiamy pieprzem, liściem laurowym, gałką muszkatołową, tymiankiem oraz wyciśniętym czosnkiem. Zagotowujemy. Śmietanę hartujemy i dodajemy do zupy. Przed podaniem posypujemy żółtym serem. Oczywiście można zapiekać z kromką chleba i serem, ale dzisiejsza wersja była robiona na szybko i na ogromnego głoda ;) 
Smacznego!