Kotlety rybne

Mimo przygnębiającej pogody, koniec wakacji mija mi błogo. Dlatego znowu ryba, leniwie i niewymagająco. Tym razem w wersji klasycznej. Odmiana dla mięsnego kotleta mielonego czy schabowego.

Składniki:

- 1kg filetów z białej ryby (u mnie panga)
- 0,5kg ugotowanych, niesolonych ziemniaków
- świeża natka pietruszki
- sucha bułka
- pół szklanki mleka
- bułka tarta do panierki
- olej

Rybę, ziemniaki i suchą bułkę mielimy w maszynce do mięsa. Dosmaczamy porządnie solą i pieprzem, dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki. Z powstałej masy tworzymy kotlety, obtaczamy w bułce tartej i smażymy z każdej strony aż panierka się zarumieni. Przykrywamy i dusimy na najmniejszym ogniu przez 5-7 minut, w zależności od wielkości uformowanych kotletów. Podajemy z sosem jogurtowo-koperkowym. Rewelacja! ;)

Curry z kalafiorem, fasolką szparagową i batatami

Pierwszy post od dość dawna. Zupełnie pochłonął mnie egzamin licencjacki (zdany!), oblewanie dyplomu, przeprowadzka, urodziny, wakacje, składanie papierów na magistra. Przyszła jednak pora ugotować coś nadającego się do podzielenia się z innymi. 
Curry to zdecydowanie jedno z moich ulubionych, a już zdecydowanie ulubione danie mojego M. W tej wersji, pierwszy raz w życiu z użyciem batatów, które w zasadzie (smakowo) mogłaby zastąpić dynia. Lekkie i smaczne danie, polecam ;) 
Inspirowałam się przepisem zamieszczonym na Vegazone.

Składniki:

- 1 cebula

- kawałek świeżego imbiru (wielkości kciuka)

- 2 łyżki oliwy z oliwek

- przyprawa curry

- pół kalafiora

- 2 bataty (ok. 250g)

- 30 dkg zielonej fasolki szparagowej

- 4-5 pomidory średniej wielkości

- szczypta chili

- 2-3 łyżeczki soku z cytryny

- garść świeżych liści lubczyku

- 3-4 łyżki gęstego jogurtu naturalnego

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, podsmażamy na niej pokrojoną w kostkę cebulę. Dodajemy tarty na drobnym oczku imbir, curry i proszkowaną papryczkę chili. Do tak przygotowanej podstawy curry dodajemy pokrojone w kostkę pomidory i zalewamy ok. szklanką wody. Zagotowujemy. Dodajemy pokrojone w pół strączki fasolki szparagowej, pokrojone w kostkę bataty. Gotujemy ok. 7 minuty pod przykryciem. Na sam koniec gotowania dodajemy kalafior podzielony w różyczki. Gotujemy ok. 3-4 minuty - również pod przykryciem, aby kalafior był chrupiący. Ściągamy z ognia, dodajemy sok z cytryny oraz jogurt naturalny. Mieszamy do uzyskania jednolitego sosu. Podajemy z ryżem, posypane lubczykiem ;) 

Gnocchi w sosie śmietanowo-szpinakowym

Już od dłuższego czasu przymierzałam się do przygotowania domowego gnocchi. Przyznam się, że moje bardziej przypominają polskie kopytka niż te prawdziwe włoskie gnocchi, ponieważ wyrabianie takich maluteńkich kuleczek pochłaniało zwyczajnie zbyt dużo czasu. Powinnam się również przyznać, że właściwie, kleił je mój M., ponieważ ja nie miałam nerwów. Mimo, że było to pierwsze podejście do nich, próbę uważam za udaną. Są bardzo delikatne, rozpływają się w ustach, a sos idealnie do nich pasuje.  

Składniki:

- 2 naprawdę duże ziemniaki, lub 4 średnio duże:P

- ok 80 g mąki
- 1 jajko
- 200 ml śmietany 18%
- 120 g szpinaku
- pół szklanki tartego parmezanu
- szczypta gałki muszkatołowej
- 2 ząbki czosnku


Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, w skórkach. Odcedzamy, ściągamy skórkę, która po ugotowaniu bardzo łatwo odchodzi :) Ziemniaki mielimy przez maszynkę do mięsa, lub tak jak ja, po prostu rozdrabniamy widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków. W czasie gdy ziemniaki stygną, zabieramy się za przygotowywanie sosu szpinakowo-śmietanowego. Ja używałam mrożonego, rozdrobnionego, więc nie musiałam go siekać, ale jeżeli macie w całości, zróbcie to. Szpinak wrzucamy na patelnię, zalewamy śmietaną, doprawiamy parmezanem, gałką muszkatołową i posiekanym czosnkiem. Gdy ziemniaki ostygną, powoli posypujemy je mąką i wyrabiamy ciasto ręką, aż będzie lekko kleiste. Im mniej mąki, tym delikatniejsze gnocchi. Dodajemy jajko, ponownie wyrabiamy ciasto. Gnocchi wyrabia się podobnie do naszych kopytek, jednak mają one charakterystyczny wzorek, wyrabiany widelcem. Nie jest on oczywiście obowiązkowy. Podajemy posypane odrobiną parmezanu, smacznego! :)

Pieczona cebula faszerowana mięsem w sosie śmietanowo-pieczarkowym.

Prawdopodobnie, gdyby nie akcja Studenckie gotowanie na durszlaku, nie wpadłabym na to, żeby to zrobić. Mimo, że jest to bardzo tanie danie, jak się okazało, wymaga sporo czasu, co jest dużym minusem.

Składniki:

- 4 średnie cebule

- 25 dkg mięsa mielonego (ja użyłam indyczego)

- 1 bułka

- 1 jajko

- natka pietruszki

- szczypta chili

- 200 ml śmietany 18%

- 6-8 pieczarek

- 1 marchewka
- 2-3 szklanki bulionu

Cebule obrać i gotować w bulionie warzywnym lub z kury przez 30 minut. Na ostatnie 10 minut gotowania wrzucić pokrojoną marchewkę. Cebulę wyciągnąć i pozwolić jej wystygnąć. W międzyczasie wymieszać mięso mielone z wcześniej wymoczoną w ciepłej wodzie bułką i jajkiem. Doprawić natką pietruszki, chili oraz solą i pieprzem. Gdy cebula jest już zimna, wydrążyć środki cebuli tak, aby dwie wierzchnie warstwy pozostały w całości (ostrzegam, że to niełatwe:D). Środki drobno posiekać. 1/3 posiekanej cebuli wrzucamy do farszu mięsnego, a 2/3 mieszamy ze śmietaną, drobno pokrojonymi pieczarkami oraz 1/3 bulionu cebulowego z marchewkami. Cebule nadziewamy farszem, układamy w formie do pieczenia, między cebule wlewamy sos śmietanowo-pieczarkowy. Przykrywamy folią, wkładamy na 40-50 minut do rozgrzanego na 180 stopni piekarnika. 

Podajemy z ziemniakami lub ryżem. 

Musaka po grecku

Składniki:

- 0,7kg ziemniaków
- dwa średnie bakłażany
- 0,5kg chudego mięsa mielonego
- puszka pomidorów w zalewie
- 2 duże cebule
- pół główki czosnku
- tymianek
- rozmaryn
- 200g masła
- 3-4 łyżki mąki
- szklanka mleka
- gałka muszkatołowa
- parmezan / ser żółty
- oliwa z oliwek

1. Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w ok. 0,5cm grubości plastry. Wrzucamy do zimnej, osolonej wody. Zagotowujemy i gotujemy przez 5-8 minut. Odcedzamy.

2. Cebulę szatkujemy i smażymy, również na oliwie z oliwek. Gdy zmięknie, dodajemy mięso i czosnek pokrojony w cieniutkie plasterki. Na koniec dodajemy pomidory z puszki, doprawiamy solą, pieprzem oraz tymiankiem. 

3. Bakłażany również kroimy w 0,5cm grubości plastry, solimy i odkładamy na 15 minut by straciły gorycz. Myjemy w zimnej wodzie i suszymy papierowym ręcznikiem. Na patelni rozgrzewamy 2-3mm oliwy z oliwek. Smażymy plastry bakłażanów z obu stron, aż będą rumiane. Odkładamy na papierowy ręcznik aby ociekły z nadmiaru tłuszczu.

4. W garneczku roztapiamy masło, dodajemy mąkę i roztrzepujemy aż się zagotuje. Ściągamy z ognia, po czym powoli dolewamy mleko, intensywnie mieszając. Ponownie zagotowujemy. Gdy sos beszamelowy zgęstnieje, dodajemy garść potarkowanego sera oraz pół łyżki gałki muszkatołowej. Energicznie mieszamy. Ściągamy z ognia.

5. Formę smarujemy niewielką ilością masła lub oliwy z oliwek. Układamy warstwę ziemniaków, posypujemy rozmarynem i tymiankiem (najlepiej świeżymi) oraz warstwę bakłażana. Następnie układamy warstwę mięsa mielonego w sosie pomidorowym, około połowę. Kolejna warstwa to sos beszamelowy, również połowa. Ponownie układamy warstwę ziemniaków, resztę mięsa mielonego, bakłażana oraz na wierzch, sosu beszamelowego. Przykrywamy folią aluminiową. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika na ok 30-40 minut. Pod koniec pieczenia, zdejmujemy folię i posypujemy garścią sera, po czym zapiekamy przez 5-7 minut, aż ser się zarumieni.