Pieczeń rzymska z pomidorowo-miodową glazurą

Parę lat temu przychodziły do mnie pocztą karteluszki z przepisami: ciekawymi i tymi raczej mało interesującymi. Jakiś czas temu zrobiłam wśród nich porządek i wybrałam parę, które na pewno w najbliższym czasie wykorzystam. Poniżej przepis inspirowany jedną z tych karteluszek, jednak w znacznym stopniu zmodyfikowany.

Składniki:

na pieczeń:
- 0,5kg mięsa mielonego (u mnie z indyka)

- 1,5 czerstwej bułki (lub 1,5 szklanki bułki tartej)
- 200g pieczarek
- jajko
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła
- 1 duża marchew
- 2 łyżki miodu
- pęczek szczypiorku
- 2 papryczki chili (u mnie jedna czerwona, jedna zielona)
- łyżeczka pieprzu cayenne
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- pół szklanki bulionu

na glazurę:
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki letniej wody

Na patelni rozgrzewamy masło, podsmażamy (dosłownie chwilkę) wyciśnięty przez praskę czosnek i posiekane papryczki chili. Dodajemy tartą marchew, a następnie pokrojone w dość drobną kostkę pieczarki. Lekko solimy, dodajemy 2 łyżki miodu i dusimy ok 5 minut. Na koniec, gdy pieczarki będą miękkie a marchew chrupiąca, dodajemy posiekany szczypiorek. Doprawiamy pieprzem kajeńskim i odstawiamy do ostygnięcia.

W misce chłodnej wody moczymy czerstwą bułkę (potrzeba na to jakieś 5 minut). Odciskamy ją z wody i zagniatamy na jednolitą masę razem z mięsem mielonym i jajkiem. Na koniec dodajemy wcześniej przygotowane duszone warzywa. Doprawiamy solą, pieprzem oraz koncentratem pomidorowym.
Blachę do pieczenia smarujemy masłem i wlewamy do niej masę mięsną. Wkładamy do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika na 30 minut. W międzyczasie przygotowujemy glazurę: mieszamy koncentrat pomidorowy, miód i wodę. 
Po 30 minutach, mięsko skurczy się i odejdzie od boków blachy. Wolne przestrzenie zalewamy bulionem, a po wierzchu pieczeni rozlewamy bardzo dokładnie naszą glazurę. Ponownie wkładamy do piekarnika na 30 minut. Podajemy na gorąco, jak i na zimno :)

Pełnoziarnista tortilla z pieczarkami, tuńczykiem, pomidorem i jajkiem

Składniki (na 2 tortille):

- 150g malutkich pieczarek

- pół pomidora
- 1 puszka tuńczyka
- 2 pełnoziarniste tortille
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 2 łyżki majonezu
- ząbek czosnku
- pół pęczka szczypiorku

Do majonezu dodajemy żółtka jaj ugotowanych na twardo, posiekany szczypiorek i wyciśnięty ząbek czosnku. Mieszamy, szczelnie zamykamy i wkładamy do lodówki.
Pieczarki kroimy na ćwiartki, pomidora w piórka, a jajka w podłużne kawałki. Tortillę zawijamy w folię aluminiową tworząc na jej spodzie koszyczek, aby farsz nie wypadał. Tak uformowaną tortillę wkładamy do szklanki lub kubka, i nakładamy warstwy farszu: pieczarki, tuńczyk, jajko i pomidor. Lekko przyciskamy łyżką, aby warstwy zbiły się, jednak uważamy, aby nie porozcinać np jajek. Wkładamy do rozgrzanego do 150 stopni piekarnika, pieczemy 7-10 minut, aby tortilla podgrzała się i stała się chrupiąca. Podajemy z wcześniej przygotowanym sosem czosnkowym.

Kremowa zupa pieczarkowa

Przyznam się, że jestem strasznie dumna z tej zupy :D Zazwyczaj, gdy je robię, nie fatyguję się by sama zrobić wywar, ale tym razem podeszłam do tego ambitnie. Przekonałam się, że prawdziwy bulion warzywny to zupełnie inna historia niż taki z kostki. Sprawia on, że smak zupy nie jest płytki. Ma ona bardzo bogaty smak i aromat. Bardzo ważnym etapem jest również podduszenie pieczarek z cebulą na maśle. 

Składniki (4 porcje): 

- 0,5kg pieczarek
- 2 cebule
- pół pora
- 350g serka topionego Gouda
- 50g serka topionego, śmietankowego
- 3 marchewki
- 1 litr wody
- 1,5 łyżki soli
- mąka pszenna
- masło
- oliwa z oliwek
- majeranek
- gałka muszkatołowa
- musztarda sarepska

Zaczynamy od ugotowania wywaru. Warzywa: 1 cebulę (najlepiej wcześniej podpieczoną w piekarniku), pół pora oraz marchewki (obrane i pokrojone na kawałki) wkładamy do garnka. Zalewamy je litrem wody, solimy i wstawiamy na średni ogień. Gotujemy minimum pół godziny, ale im dłużej, tym głębszy smak uzyskamy. 
W międzyczasie, drugą cebulę siekamy i wrzucamy na rozgrzaną patelnię z około łyżką roztopionego masła. Cebulę dusimy (nie rumienimy!) do miękkości. Pieczarki kroimy w plasterki i wrzucamy do uduszonej cebuli. Nie martwcie się, że są za duże: po pierwsze, pod wpływem ciepła wypuszczają ogromną ilość wody i kurczą się, a po drugie, większe kawałki będą ładniej wyglądały w zupie. Można dodać więcej masła, lub oliwy z oliwek.  Dusimy je, aż zbrązowieją, zmiękną i skurczą się. Pieczarki podduszone z cebulą doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Na innej patelni przygotowujemy zasmażkę. Rozgrzewamy 2 łyżki masła, po czym zasypujemy mąką pszenną i szybciutko mieszamy. Smażymy na małym ogniu przez 1-1,5 minuty, aż bardzo lekko się zarumieni. Przesypujemy do miseczki i zalewamy połową szklanki zimnej wody. Mieszamy.
Gdy bulion warzywny jest już gotowy, przecedzamy go, aby pozbyć się wszelkich włókien. Zachowujemy jedynie marchew, którą kroimy w talarki i wrzucamy ponownie do bulionu. Dodajemy serki topione (ja dałam Goudę i śmietankowy, ale można dodać dowolne) i rozbijamy wszystkie grudki używając ubijaczki do jaj. Wrzucamy pieczarki i cebulę, oraz wcześniej przygotowaną zasmażkę, łyżkę majeranku i musztardy sarepskiej. Zagotowujemy. Podawać z pokrojoną w kawałki parówką, makaronem lub ugotowanymi ziemniakami. 

Pieczona cebula faszerowana mięsem w sosie śmietanowo-pieczarkowym.

Prawdopodobnie, gdyby nie akcja Studenckie gotowanie na durszlaku, nie wpadłabym na to, żeby to zrobić. Mimo, że jest to bardzo tanie danie, jak się okazało, wymaga sporo czasu, co jest dużym minusem.

Składniki:

- 4 średnie cebule

- 25 dkg mięsa mielonego (ja użyłam indyczego)

- 1 bułka

- 1 jajko

- natka pietruszki

- szczypta chili

- 200 ml śmietany 18%

- 6-8 pieczarek

- 1 marchewka
- 2-3 szklanki bulionu

Cebule obrać i gotować w bulionie warzywnym lub z kury przez 30 minut. Na ostatnie 10 minut gotowania wrzucić pokrojoną marchewkę. Cebulę wyciągnąć i pozwolić jej wystygnąć. W międzyczasie wymieszać mięso mielone z wcześniej wymoczoną w ciepłej wodzie bułką i jajkiem. Doprawić natką pietruszki, chili oraz solą i pieprzem. Gdy cebula jest już zimna, wydrążyć środki cebuli tak, aby dwie wierzchnie warstwy pozostały w całości (ostrzegam, że to niełatwe:D). Środki drobno posiekać. 1/3 posiekanej cebuli wrzucamy do farszu mięsnego, a 2/3 mieszamy ze śmietaną, drobno pokrojonymi pieczarkami oraz 1/3 bulionu cebulowego z marchewkami. Cebule nadziewamy farszem, układamy w formie do pieczenia, między cebule wlewamy sos śmietanowo-pieczarkowy. Przykrywamy folią, wkładamy na 40-50 minut do rozgrzanego na 180 stopni piekarnika. 

Podajemy z ziemniakami lub ryżem.